Gıdalarda aroma kullanma ihtiyacının birçok farklı sebebi bulunmaktadır. Özellikle işlem gören gıdalarda, proses sırasında gıdanın kokusunda ve lezzetinde kayıplar yaşanır. Bu kayıplar, aroma kullanılarak giderilebilir. İşlem görmüş bir gıdada, koku ve lezzet kaybı yaşandıysa, aroma verici maddeler sayesinde koku kuvvetlendirilebilir ve gıdanın lezzeti arttırılabilir. Ayrıca, gıdanın içermediği bazı tatların gıdaya kazandırılması için de aroma verici maddeler tercih edilebilir. Bu sayede gıdaya özel bir koku ve tat kazandırılarak, tüketimi arttırılabilir. Aroma kullanımının bir diğer nedeni ise, eğer gıdada ürün tüketimini olumsuz yönde etkileyecek kokular ve tatlar mevcutsa, bunlar da aroma kullanımı ile giderilebilir.